Phạm vi và lợi thế của dao cắt siêu âm để cắt thực phẩm
Với sự cải tiến không ngừng phát triển của công nghệ cắt siêu âm, cắt siêu âm được sử dụng trong các dây chuyền sản xuất tự động công nghiệp hiện đại. Cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm, cao su, vải và các sản phẩm công nghiệp khác. Cắt siêu âm có thể làm dao động 20000-40000 lần (20-40KHz) mỗi giây. Với cách cắt rung tần số cao này, bề mặt cắt phẳng và sạch, không dễ bám vào dao. Lực cản ma sát nhỏ, và dễ dàng cắt và tách. Cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm thường được sử dụng để cắt bánh mì, bánh ngọt, pho mát, kẹo hạnh nhân và các chế biến thực phẩm khác.
1. Nguyên tắc cắt
Cắt siêu âm là sử dụng dao động tần số cao của sóng siêu âm để cắt thực phẩm, ở một mức độ nhất định được gọi là lưỡi dao động chứ không phải là lưỡi dao tĩnh theo nghĩa truyền thống. Rung siêu âm tần số cao có thể cung cấp bề mặt cắt không ma sát, không chỉ có thể duy trì độ sạch của lưỡi dao mà còn giảm số lần ngừng sản xuất và nâng cao hiệu quả chế biến thực phẩm. Đồng thời, rung tần số cao siêu âm cũng có thể làm nóng cục bộ phần thực phẩm đã cắt, phần lớn có thể tránh được các cạnh không đều và mô thực phẩm lỏng lẻo.
2. Hệ thống cắt thực phẩm siêu âm
Máy phát điện: Nó có thể chuyển đổi dòng điện xoay chiều thành năng lượng điện tần số cao, để cung cấp năng lượng cần thiết cho bộ chuyển đổi. Bộ chuyển đổi: Một thiết bị cơ điện kín nhận năng lượng điện từ nguồn điện và chuyển nó thành dao động cơ học tần số cao. Sừng: Nằm giữa đầu dò và đầu dao cắt, nó có thể phóng to hoặc giảm biên độ (phạm vi chuyển động) của đầu dao. Đầu dao: Mỗi đầu dao được tùy chỉnh cho một ứng dụng cụ thể và các đầu dao khác nhau được chọn để cắt tùy theo ứng dụng. Thiết bị tích hợp: Dao cắt siêu âm có thể được sử dụng một mình hoặc lắp đặt trong thiết bị tích hợp.
3. Những khuyết điểm của cách cắt truyền thống
Mặc dù phương pháp cắt cơ học truyền thống tương đối rẻ nhưng có nhiều hạn chế trong việc cắt thực phẩm. Ví dụ, sử dụng dao truyền thống để cắt bánh, do tính chất mềm của bánh, dễ xảy ra các vấn đề như biến dạng và vỡ bánh trong quá trình cắt, làm hỏng hình thức của bánh và gây lãng phí. Mặc dù sự xuất hiện của máy cắt bánh đã cải thiện rất nhiều hiệu quả cắt bánh nhưng vấn đề mép cắt không đều, dễ gãy vẫn còn tồn tại. Hơn nữa, máy cắt bánh tự động chỉ sử dụng lưỡi cắt bằng thép không gỉ, bản thân một số loại bánh bơ tương đối dính nên các lưỡi dao thường dính vào nhau, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả công việc chung. Ví dụ, các loại thực phẩm như bánh mì và pho mát tương tự như bánh ngọt cũng có vấn đề tương tự.
4. Ưu điểm của cắt siêu âm
Cắt hiệu quả
Công nghệ cắt siêu âm khá khác với công nghệ cắt thông thường. Trên cơ sở đảm bảo cắt chính xác, không gây hư hỏng sản phẩm cắt, ở mức độ lớn vẫn giữ được tính nguyên vẹn của vật cắt. Dao cắt siêu âm được thực hiện bởi một hệ thống truyền động bốn trục với độ chính xác cao hơn và truyền động servo nhanh. Toàn bộ hệ thống có thể đẩy nhanh tiến độ cắt và đồng thời làm cho máy cắt siêu âm tiêu tốn ít năng lượng hơn. Tích hợp việc sử dụng cắt siêu âm vào quy trình công nghiệp có thể tiết kiệm thời gian và tăng năng suất lên một mức độ lớn.
Tác động môi trường thấp
Máy cắt siêu âm sẽ chỉ tạo ra một tiếng ồn nhỏ trong quá trình cắt, không cần thiết bị khác để xử lý chống ồn, và nó sẽ không gây hại cho cơ thể con người. Máy cắt siêu âm sẽ không có tác động tiêu cực đến hệ sinh thái. Nó được công nhận rằng việc sử dụng nó không nguy hiểm trong môi trường công nghiệp. Cắt siêu âm là một công nghệ đáng tin cậy, tôn trọng môi trường.
Sạch sẽ và hợp vệ sinh
Đối với việc cắt thực phẩm, vệ sinh thực phẩm là điều cần thiết. Quá trình thực hiện siêu âm cắt thực phẩm phải tuân thủ các điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm. Đồng thời, do đặc tính ma sát thấp của dao cắt siêu âm nên ít khi bị bám dính khi cắt thực phẩm, lưỡi dao được giữ sạch sẽ và giảm chi phí vệ sinh.
Giữ cho các cạnh phẳng
Cắt siêu âm sẽ làm nóng cục bộ bề mặt cắt của thực phẩm trong quá trình cắt, điều này có tác dụng nung chảy bộ phận cắt. Do đó, bề mặt cắt của thực phẩm có thể được giữ mà không bị biến dạng, và các cạnh có thể được hàn kín trơn tru, tránh thức ăn mà vẫn giữ được vẻ đẹp. Cấu trúc bên trong lỏng lẻo.
Cắt chính xác ở mọi góc độ
So với cắt bằng dao truyền thống, chất lượng cắt có thể đạt được bằng cách sử dụng máy cắt siêu âm tốt hơn nhiều. Máy cắt siêu âm có độ chính xác cao và có thể đáp ứng tốt hơn các hạn chế cắt khác nhau trong môi trường công nghiệp. Dao cắt siêu âm có kích thước nhỏ, tiện lợi và linh hoạt, có thể được sử dụng cùng với các cánh tay robot và thiết bị tự động hóa. Thông qua sự kết hợp với cánh tay cơ học hoặc thiết bị tự động, mục đích cắt thực phẩm ở bất kỳ góc độ nào có thể được thực hiện và có được hình dạng thực phẩm lý tưởng ở mức độ lớn.
5. Phạm vi áp dụng
Máy cắt siêu âm có thể dễ dàng cắt chính xác các loại thực phẩm như bánh mì, bánh ngọt, pho mát, thực phẩm đông lạnh, ... Ngoài ra, máy cắt thực phẩm siêu âm còn có thể cắt các mặt hàng có chứa rau, thịt, các loại hạt hoặc thực phẩm có chứa chất béo, đường, kem, sô cô la. , kẹo hạnh nhân, vv Các sản phẩm bên trong vẫn sẽ không bị biến dạng hoặc dịch chuyển. Công nghệ cắt siêu âm có thể dễ dàng đi qua bên trong của thực phẩm nhiều tầng mà không gây biến dạng thực phẩm, do đó nâng cao chất lượng cắt và độ đồng nhất của sản phẩm cắt.
6. Tóm tắt
Mặc dù máy cắt thực phẩm siêu âm có thể cắt thực phẩm bao gồm bánh ngọt, bánh mì, thực phẩm đông lạnh, pho mát, kẹo hạnh nhân, vv, nó có ưu điểm là hiệu quả cao, tiết kiệm năng lượng, tự làm sạch, ... nhưng nó không phải là toàn năng. Nó cũng có phạm vi cắt thực phẩm, một khi vượt quá phạm vi áp dụng của cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm, nó có thể gây hỏng dao. Vì vậy, trước khi mua và sử dụng dao cắt thực phẩm, bạn phải hiểu rõ phạm vi và đặc điểm của nó.
