Máy đồng nhất siêu âm để đồng nhất sữa chua
Trong sữa tự nhiên, đường kính của các viên béo không đồng đều, dao động từ 1 đến 10 µm, nói chung là 2 đến 5 µm. Các bóng béo này nổi trên mặt sữa do nổi tạo thành lớp kem, khiến sữa bị đóng lớp. . Sự hiện diện của các hạt cầu béo này ảnh hưởng rất nhiều đến hình thức và mùi vị của sữa và các sản phẩm từ sữa.
Nếu sữa được đồng nhất, đường kính của các hạt cầu béo có thể được kiểm soát ở khoảng 2μm. Lúc này, diện tích bề mặt của chất béo sữa tăng lên và độ nổi giảm đi để tránh sự phân tầng và đạt được hiệu quả đồng nhất. Hiệu quả duy nhất của quá trình đồng nhất hóa cải thiện chất lượng của sản phẩm về hình thức và hương vị.
Ba loại đồng nhất cắt cao, đồng nhất áp suất cao và đồng nhất siêu âm:
Đồng nhất cắt cao
Tác động cơ học buộc vật chất lỏng phải đi qua một khe hẹp với tốc độ rất cao. Dưới tác động của thủy động lực học, vật liệu được phân tán và tinh chế thông qua quá trình cắt, mài, va đập và xâm thực mạnh.
Đồng nhất áp suất cao
Trong điều kiện áp suất cao, huyền phù được phép đi qua khe hở của van đồng nhất giới hạn lưu lượng có thể điều chỉnh, dẫn đến các hiệu ứng toàn diện như nổ giãn nở mất áp, cắt và va chạm tốc độ cao, nghiền nhỏ các hạt và giọt dầu trong chất lỏng thành các kích thước nhỏ;
Đồng nhất siêu âm
Cavitation siêu âm và các hiệu ứng vật lý khác trong chất lỏng để đạt được hiệu ứng đồng nhất.
Hành động vật lý đề cập đến việc sóng siêu âm có thể khuấy động và chảy trong chất lỏng một cách hiệu quả để phá hủy cấu trúc của môi trường và đập vỡ các hạt trong chất lỏng. Chủ yếu là sự va chạm giữa các chất lỏng, dòng chảy microhase và sóng xung kích khiến hình thái bề mặt của các hạt thay đổi.
Tạo khoang có nghĩa là dưới tác động của sóng siêu âm, chất lỏng tạo ra các lỗ hổng, cụ thể là các bong bóng nhỏ, ở những nơi có cường độ yếu hơn. Các bong bóng nhỏ xung nhịp với sóng siêu âm, và các hốc sẽ xẹp xuống trong vòng một chu kỳ âm thanh. Sóng siêu âm cũng sẽ tạo ra hiệu ứng cơ học mạnh, tạo ra tia phản lực nhanh hoặc xung âm thanh gần bề mặt rắn và tạo ra sóng xung kích mạnh trong chất lỏng. Dưới tần số siêu âm thích hợp, mật độ công suất tối thiểu có thể đạt đến mức lý tưởng trong một khoảng thời gian nhất định. Hiệu ứng phân tán.
Lợi thế
Đồng nhất sữa bằng siêu âm có kết quả đánh giá tốt hơn so với đồng nhất hóa rời rạc tốc độ cao và đồng nhất cắt áp suất cao.
So với các loại sữa chua khác, sữa chua được làm bằng cách sử dụng sữa đồng nhất bằng sóng siêu âm có hương vị sữa đậm đà, vị mịn, hình thức đẹp và hình dạng của khối sữa về cơ bản không thay đổi trong vòng 30 phút, chứng tỏ sữa đông ở trạng thái tốt và có thể chống lại khối lượng. sản xuất. Các vấn đề về nhiễu động và nhiễu loạn trong khoảng cách trung bình và dài có lợi cho vận chuyển đường dài và trung bình.
Tốc độ sản xuất axit và tốc độ sản xuất axit của sữa đồng nhất siêu âm trong quá trình lên men rất dễ kiểm soát.
Máy đồng âm bằng sóng siêu âm sẽ tạo ra nhiều tiếng ồn khó chịu trong quá trình sản xuất, có thể khắc phục bằng cách lắp hộp cách âm; máy đồng nhất siêu âm lớn có vấn đề về giá cao cần được giải quyết.
